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13:42 | Lima, jun. 10.
La arracacha o apio criollo, una raíz originaria de los andes, especialmente de países como Perú, Colombia y Ecuador, ha sido cultivada por comunidades andinas durante siglos y, de acuerdo con recientes estudios, se consume y comercializa más en las regiones de Cajamarca, La Libertad y Cusco.
La arracacha es una raíz tuberosa rica en carbohidratos y fibra, que aporta energía al organismo y favorece el funcionamiento correcto del intestino. Además, contiene las vitaminas A B y C, y posee más calcio y hierro que la papa o yuca.
De igual forma, ejerce un control y beneficios para la flora intestinal por la fibra que contiene. También protege el organismo de enfermedades cardiovasculares gracias a que uno de sus componentes es el potasio, lo que previene la hipertensión arterial.
Asimismo, la arracacha es baja en grasas y calorías, lo que resulta ideal para una alimentación equilibrada para deportistas o quienes buscan mejorar su dieta o metabolismo. Además, destacan sus propiedades antioxidantes, las mismas que ayudan a combatir los radicales libres.
Para consumirla, puede hervirla en agua con sal hasta que este suave y puede preparar un puré. Otra manera es asarla al horno o ponerla a la parrilla para resaltar su sabor dulce y suave. Al cocinarla, es importante mantener la cáscara y solo retirarla después de cocida, pues de esta forma evitamos la pérdida de sus minerales y vitaminas en el agua.
Receta: hígado guisado con puré de arracacha
Este tubérculo andino se utiliza comúnmente como acompañamiento o complemento en diversos platos tradicionales. Un ejemplo representativo es el hígado guisado con puré de arracacha, una preparación que combina sabor y nutrición.
Cada porción de este plato aporta aproximadamente 786 kilocalorías, 35,4 gramos de proteína, 14,6 miligramos de hierro, 8 153,9 microgramos de retinol y 5,9 miligramos de zinc, convirtiéndolo en una opción ideal para una alimentación balanceada.
Ingredientes
– 1 ½ taza de arroz
– 1/2 kg de hígado de pollo
– 1/2 kg de arracacha
– 1 papa
– ½ taza de leche evaporada
– 2 cucharadas de mantequilla
– ¼ taza de aceite vegetal
– 1 cebolla
– 1 tomate
– ¼ cabeza de brócoli
– ¼ taza de arveja
– 1 zanahoria
– 4 dientes de ajos
– 2 cucharadas de vinagre
Pimienta, comino, perejil, orégano y sal yodada al gusto
Preparación
1. Preparar el arroz graneado.
2. Sancochar, pelar, prensar la arracacha y la papa.
3. En una olla incorporar la arracacha y la papa, prensar, agregar leche, mantequilla y sal yodada, cocinar a fuego lento y mover un par de minutos hasta lograr la consistencia de puré.
4. Aparte hacer un aderezo con el aceite vegetal, el ajo, la cebolla y el tomate picados en cuadraditos, luego añadir el hígado cortado y sazonar con vinagre, pimienta, comino y sal yodada al gusto. Una vez cocido, adicionar perejil picado.
5. Servir el hígado guisado acompañado de puré de arracacha, arroz graneado y ensalada de brócoli, arveja y zanahoria.
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