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18:06 | Lima, jun. 8.
En temporada de invierno no hay nada mejor que saborear un contundente caldo de gallina que contrarresta las bajas temperaturas o que podría aliviar una gripe o resfrío. Este alimento es solo una de las diversas sopas poderosas que encontramos en el Perú y que ofrecen el aporte calórico que nuestro cuerpo necesita en las frías mañanas y noches.
En diálogo con la agencia Andina, el nutricionista Axel Ruíz, del Instituto Nacional de Salud (INS) del Ministerio de Salud (Minsa), indicó que, en el Perú, el consumo de sopas como el chupe verde, timbuche o el menestrón son preparaciones que mejoran el estado de salud por los nutrientes que contienen.
Licenciado Axel Ruiz, nutricionista del Instituto Nacional de Salud (INS).
«Estas sopas tienen como característica incluir en su preparación la papa que contiene carbohidrato, la zanahoria y el zapallo que tienen vitamina A, los vegetales y otros ingredientes que ayudan a mantener la salud del organismo«, precisó.
Sin embargo, agregó que este tipo de sopas deben estar acompañadas del segundo, las ensaladas, las frutas y el refresco con el objetivo de proveer una alimentación saludable, ya que un solo plato sería insuficiente para el cuerpo.
«Una alimentación saludable implica incluir en tu almuerzo, tu ensalada o sopa, el segundo, la fruta y tu refresco porque, de no ser así, seguirás enfermándote. Pero tampoco hay que exagerar y comer en exceso porque todo tiene una proporción y cantidad establecida«, añadió.
Sopas contra el frío
Shámbar
Entre las sopas que combaten el frío y aminoran los problemas respiratorios se encuentran la sopa shámbar, plato tradicional de Trujillo. En la época de la colonia, este preparado era el alimento infaltable de los agricultores para hacer frente a las faenas del campo.
Sopa shámbar.
Este suculento caldo lleva granos, menestras y carnes. El ingrediente principal es el trigo shámbar (una variedad nativa de los Andes); frejol, garbanzo, habas y arverjas, y carne de res, cerdo y pollo. Además, lleva un aderezo de cebolla, ajo y ají amarillo, que es lo que le da sabor y color.
Menestrón
Tiene su origen en el minestrone italiano, que llegó al Perú durante el siglo XIX, gracias a los inmigrantes provenientes de la Liguria.
Sopa menestrón.
El menestrón contiene carne de res, frejoles, nabo, zanahoria, choclo, vainitas, habas, zapallo, papa, yuca, albahaca, espinaca, queso fresco, ajo y fideo canuto que debe quedar al dente para que no termine perdida en el caldo.
Inchicapi
El Inchicapi es una sopa de gallina típica de la selva peruana, elaborada con ingredientes autóctonos, precisó el nutricionista.
Su nombre «inchicapi» proviene de los vocablos quechua «Inchik», que significa maní, y «api», que se traduce como sopa.
Sopa inchicapi.
Para cocinar esta sopa se requiere una gallina cortada en presas, 4 litros de agua, 2 cucharadas de aceite vegetal, 1 cebolla roja picada, 4 dientes de ajo picados, 2 cucharadas de ají amarillo molido, 1/2 kilo de maní crudo picado, 1/4 de kilo de maíz cancha crudo molido, 1/2 taza de sachaculantro o culantro, 1/2 kilo de yuca pelada y sancochada, orégano, comino, 8 huevos duros, sal y pimienta.
Timbuche
Es una sopa tradicional de la amazonia peruana que usa como insumo principal el carachama, un pez que habita en agua dulce y en climas tropicales de apariencia prehistórica. Además, contiene grandes nutrientes como fosforo y omega 3, y es considerado un «levantamuertos».
Sopa timbuche.
Si quiere preparar este concentrado necesita el pescado carachama, 2 litros de agua, 3 dientes de ajos, 1 cebolla mediana, 1 tomate regional grande, 2 ramitas de sachaculantro y sal al gusto.
Chupe verde
El caldo verde es una sopa clásica andina de Cajamarca y Tarma elaborado con ingredientes autóctonos, entre ellos el queso cajamarquino, papa u olluco, huevos, hierbas aromáticas como el paico, la hierbabuena, el perejil, huacatay, muña, culantro, y ruda.
Chupe verde.
Este exquisito plato es perfecto para enfrentar el frío y aliviar algunos problemas digestivos y parasitarios.
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